Σοφρίτο...
Όσοι το έχουν δοκιμάσει έχουν νιώσει την απόλυτη γευστική ηδονή στον ουρανίσκο τους. Ένα κερκυραϊκό παραδοσιακό φαγητό που λίγοι τον γνωρίζουν στον τόπο μας αλλά όσοι το δοκίμασαν δεν μπορούν να αντισταθούν.
Ο Πάνος Λευκιμμιάτης, διακεκριμένος σεφ στην Ελλάδα με προϋπηρεσία στον χώρο άνω των 14 ετών και έχοντας δουλέψει σε πολλά εστιατόρια ανά τον κόσμο (κάποια από τα οποία είναι βραβευμένα με Μichelin), μας "προδίδει" τα γευστικά μυστικά του για ένα λαχταριστό παραδοσιακό σοφρίτο.
Για το παραδοσιακό σοφρίτο της Κέρκυρας και για ποσότητα πέντε πιάτων χρειαζόμαστε
Υλικά
-
1000 gr. μοσχαρίσιο νουά σε φέτες
-
100 gr. μαϊντανό
-
7-10 σκελίδες σκόρδο
-
85 ml. λευκό ξίδι
-
50 ml.κόκκινο ξύδι
-
300 ml. ζωμό βοδινού
-
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
-
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-
Πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο
-
3 κ.σ ξύδι
Οδηγίες
-
Λίγο πριν ξεκινήσουμε την παρασκευή του φαγητού, χτυπάμε με το ειδικό εργαλείο ελαφρά το κάθε κομμάτι κρέατος, ώστε να σπάσουμε τις ίνες του, κάτι που θα κάνει το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό, απλά όταν χτυπάμε το κρέας πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας ότι το μαγειρεύουμε άμεσα!
Φροντίζουμε το κρέας να έχει το ίδιο πάχος όταν το χτυπήσουμε.
2.Αλατίζουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και από τις 2 πλευρές.Καθαρίζουμε τα σκόρδα, αφαιρούμε το πράσινο φύτρο και τα κόβουμε σε φέτες.Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Αλευρώνουμε καλά το κρέας.
3.Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά!
Τινάζουμε καλά το κρέας να φύγει το περιττό αλεύρι.
Τηγανίζουμε τα φιλέτα, όχι όλα μαζί αλλά 2-3 κάθε φορά, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία και δεν τηγανιστούν σωστά!
Τα τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές ώστε να πάρουν ωραίο καφέ χρώμα.
4. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε μια μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο.
Προσθέτουμε το ξύδι, τον μαϊντανό, τα σκόρδα, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 40 λεπτά, λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά, προσθέτουμε την άλλη μια κουταλιά βούτυρο, παγωμένο κομμένο σε κομματάκια , το ξύδι και ανακινούμε την κατσαρόλα.
6. Σερβίρουμε το φαγητό αμέσως!
Ταιριάζει κυρίως με πουρέ αλλά και με τηγανιτές ή φούρνου πατάτες!
