Της Κωνσταντίνας Νεοφύτου

Από το εργαστήριο του Cédric Grolet στο Παρίσι μέχρι το ζαχαροπλαστείο Mayas Flavours στα Λατσιά, τα trompe-l’œil desserts δημιουργούν χαμό στα social media και γίνονται sold out σε χρόνο ρεκόρ.

Τα trompe-l’œil fruit desserts, που στα γαλλικά σημαίνει «ξεγελώ το μάτι», είναι η πιο εντυπωσιακή συνάντηση ζαχαροπλαστικής και τέχνης. Γλυκά που αντιγράφουν με απόλυτη ακρίβεια το σχήμα, το χρώμα και την υφή αληθινών φρούτων, δημιουργώντας μια εμπειρία που πρώτα “τρώγεται” με τα μάτια και μετά με το κουτάλι.

ΟΤΑΝ ΤΑ VIEWS ΓΙΝΟΝΤΑΙ… ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Η παγκόσμια έκρηξη της τάσης αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό στον Γάλλο pastry chef Cédric Grolet, ο οποίος μετέτρεψε τα γλυκά-φρούτα σε ψηφιακό φαινόμενο. Τα βίντεο κοπής των γλυκών του συγκεντρώνουν εκατομμύρια προβολές σε Instagram και TikTok.

Από εκεί και πέρα, το trend ξέφυγε από τα όρια της υψηλής γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Influencers, food bloggers και απλοί χρήστες άρχισαν να αναζητούν, να δοκιμάζουν και κυρίως να ανεβάζουν τα δικά τους βίντεο, μετατρέποντας ένα γλυκό σε content.

Για τα ζαχαροπλαστεία, τα γλυκά αυτά δεν είναι απλώς εντυπωσιακά. Είναι επιχειρηματικό εργαλείο. Σε πολλές αγορές του εξωτερικού, ζαχαροπλαστεία που υιοθέτησαν την τάση είδαν τις πωλήσεις να εκτοξεύονται μέσα σε λίγες εβδομάδες, τα γλυκά να γίνονται sold out και να δημιουργούνται μέχρι και λίστες αναμονής.

ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΙΣΙ… ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ

Αυτή την παγκόσμια τάση αξιοποίησε και η Μάγια Παναγή, ιδιοκτήτρια του Maya’s Flavours, η οποία έφερε τα γλυκά-φρούτα στην κυπριακή αγορά.

Η ιδέα γεννήθηκε σε ένα ταξίδι της στο εξωτερικό. «Με ενθουσίασε η εμφάνισή τους, αλλά όχι τόσο η γεύση τους. Και εκεί είπα: όταν επιστρέψω, θα φτιάξω τη δική μου συνταγή. Για μένα δεν αρκεί κάτι να φαίνεται εντυπωσιακό, πρέπει και να είναι νόστιμο», εξηγεί.

Για τη Μάγια, η ζαχαροπλαστική δεν είναι απλώς επάγγελμα. «Η ζαχαροπλαστική είναι η ζωή μου. Μου αρέσει να δοκιμάζω το καινούργιο, να το ψάχνω, να πειραματίζομαι».

Η ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ

Όσον αφορά την ανταπόκριση, ήταν απρόσμενη όπως εξηγεί.  «Δεν περίμενα να υπάρχει τόση ζήτηση. Ξεκίνησα με πειράματα και λίγα κομμάτια, αλλά ο κόσμος τα αγκάλιασε. Στο κατάστημά μας στα Λατσιά έρχονται πελάτες από όλη την Κύπρο».

Από τις πρώτες δοκιμές μέχρι σήμερα, η παραγωγή έχει αυξηθεί αισθητά, με το κατάστημα να βιώνει καθημερινά αυξημένη κίνηση. «Για μένα το σημαντικό δεν είναι να το πάρει κάποιος μόνο επειδή είναι viral. Το σημαντικό είναι να επιστρέψει. Και επιστρέφουν».

ΔΥΟ ΜΕΡΕΣ ΔΟΥΛΕΙΑΣ ΓΙΑ ΚΑΘΕ «ΦΡΟΥΤΟ»

Πίσω από κάθε «φρούτο» κρύβεται απαιτητική τεχνική. «Ένα τέτοιο γλυκό χρειάζεται περίπου δύο μέρες για να ολοκληρωθεί», αναφέρει. Η εμφάνιση δεν είναι τυχαία. Η υφή, το γλάσο, η γέμιση, όλα δουλεύονται με ακρίβεια ώστε το εσωτερικό να ανταποκρίνεται στην εξωτερική εικόνα. «Η γεύση είναι αυτή που βλέπεις κι απ’ έξω. Αν είναι μάνγκο, μέσα θα βρεις μάνγκο.»

«Το μάνγκο είναι και η γεύση που έγινε πιο viral.»

Παρότι ξεκίνησε ως trend, η Μάγια βλέπει κάτι πιο μόνιμο. «Ξεκίνησε ως μόδα, αλλά πιστεύω ότι θα γίνει σταθερή κατηγορία στην αγορά. Δεν εφησυχάζομαι ποτέ. Δουλεύω διαρκώς πάνω σε νέες γεύσεις, τεχνικές και ιδέες, ώστε η σειρά να εξελίσσεται».