Υψηλά ποσοστά αντοχής στα συχνότερα βακτηρία που μεταδίδονται μέσω τροφίμων καταγράφει η Κύπρος, σύμφωνα με την έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων και του Ευρωπαϊκού Κέντρου Ελέγχου Λοιμώξεων για το 2024.
Μιλώντας στην Alpha Καλημέρα, ο Δημήτρης Τσάλτας, Καθηγητής Γεωργικής Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας και Πρόεδρος του Τμήματος Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων του ΤΕΠΑΚ, εξήγησε ότι το βακτήριο Campylobacter, αλλά και η Σαλμονέλα, «είναι δύο βακτήρια τα οποία μπορούν να έρθουν και στο σπίτι μας με τα νωπά τρόφιμα και ειδικά, από το κρέας και ειδικά το κοτόπουλο είναι ένας από τους πολύ καλούς ξενιστές».
Την ίδια ώρα αναφέρθηκε στις σωστές πρακτικές που πρέπει να ακολουθούμε στην κουζίνα.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
Πρώτα από όλα, πρέπει να κρατούμε χωριστά τους χώρους που διαχειριζόμαστε τα λαχανικά με το νωπό κρέας.
«Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ τις ίδιες επιφάνειες για να κόψουμε το (νωπό) κρέας».
Ένα συχνό «debate» που υπάρχει είναι κατά πόσον πρέπει να πλένουμε το κρέας προτού το μαγειρέψουμε, με τον κ. Τσάλτα να εξηγεί πως η απάντηση είναι «όχι».
Το πλύσιμο «είναι μια επικίνδυνη δραστηριότητα την οποία δεν πρέπει να κάνουμε», ενώ τα μικρόβια θα πεθάνουν με το ψήσιμο του κρέατος.
«Δεν το πλένουμε γιατί το νερό πρώτα απ’ όλα δεν είναι απολυμαντικό. Το νερό απλά παρασύρει σε κάποιο μικρό βαθμό τα μικρόβια από διάφορες επιφάνειες. Και δεύτερον, γιατί το νερό όταν πέφτει, είτε έχουμε βρύσες που κάνουν λίγο αφρισμό και τρέχουν όντως περισσότερο ομαλά. Αλλά αν δεν έχουμε τα φιλτράκια που κάνουν αυτόν τον αφρισμό πολύ χειρότερα, το νερό πέφτει με δύναμη και δημιουργεί σταγονίδια τα οποία πηγαίνουν παντού μέσα στην κουζίνα μας».
Ως αποτέλεσμα, τα σταγονίδια αυτά μπορεί να βρεθούν στη λαβή της βρύσης, την οποία κάποια στιγμή θα πιάσουμε για να κλείσουμε τη βρύση άρα και πιθανόν να μην πλύνουμε το χέρι μας. Μπορεί όπως συμπλήρωσε ο Ειδικός, να πεταχτούν σταγονίδια στα ποτήρια που στεγνώνουν και τα πιάτα δίπλα στο νεροχύτη και ακόμα και σε φαγητά που μπορεί να ετοιμάζονται επίσης στο πλάι του νεροχύτη.
Όσον αφορά ποια είναι η σωστή απόψυξη κρέατος από τον καταψύκτη, ο κ. Τσάλτας εξήγησε πως το ιδανικό είναι να βάζουμε το κρέας στο ψυγείο, αν έχουμε τον χρόνο.
«Βέβαια, πολλές φορές αντιμετωπίζουμε την καθημερινή πραγματικότητα που όλοι τρέχουμε. Έχουμε περιορισμένο χρόνο. Οπότε το ξεπάγωμα γίνεται με διάφορους άλλους τρόπους. Δεν θα έλεγα ότι είναι εντελώς λανθασμένοι. Αρκεί το προϊόν να μην μένει σε θερμοκρασίες που μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται μικρόβια. Άρα αμέσως μετά το πλήρες ξεπάγωμά του, πρέπει είτε να επιστρέψει στο ψυγείο, αν υπάρχει κάποια μικρή διαφορά χρόνου (σσ. μέχρι το ψήσιμο), είτε αμέσως και να ψηθεί».
Αναφορικά με το πόσες μέρες μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο το κρέας, ο κ. Τσάλτας εξήγησε πως τα νωπά προϊόντα, το κρέας, δεν ενδείκνυται να μένει στο ψυγείο για πάνω από δύο ημέρες.
«Μπορούμε να πάρουμε πολύ καλές συμβουλές, από τις ημέρες που υπάρχουν πάνω στα προϊόντα τυπωμένες για το πόσο διάστημα μέχρι πότε πρέπει να καταναλωθεί. Σίγουρα το κρέας δεν έχει αυτά τα περιθώρια που μπορεί να έχουν άλλα τρόφιμα ότι καλό είναι μέχρι την τάδε ημερομηνία. Είναι μέχρι αυστηρά την ημερομηνία που αναγράφεται».
*Εικόνα μέσω Τεχνητής Νοημοσύνης.
