Εκτός του ιστορικού πλαισίου που διέπει το παραδοσιακό κυπριακό χαλούμι είναι η παρασκευή του με αγελαδινό γάλα. Αυτό επισήμανε ο Αναπληρωτής Καθηγητής του Εργαστηρίου Επιστήμης και Τεχνολογίας Γάλακτος του ΤΕΠΑΚ Φώτης Παπαδήμας μιλώντας στην εκπομπή Αlpha Ενημέρωση και έκανε λόγο για "αυτοακύρωση" της Κυπριακής Δημοκρατίας στα όσα συμπεριέλαβε στον φάκελο που κατατέθηκε ενώπιον της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για έγκριση του χαλουμιού ως ΠΟΠ.
"Νομίζω ότι δημιουργούμε προβλήματα από μόνοι μας. Υπήρξε αυτή η επίπονη και πολύχρονη προσπάθεια για να καταφέρουμε να φτάσουμε στην πιστοποίηση του χαλουμιού, που στείλαμε από το 2014. Που πήρε επτά χρόνια για να εγκριθεί μετά από ενστάσεις και ερχόμαστε τώρα για να γίνεται αυτή η συζήτηση, μήνες μετά τον Οκτώβρη του '21 ημερομηνία της εφαρμογής του προτύπου."
Παρουσιάζοντας επιστημονικά δεδομένα αναφορικά με τη συζήτηση που διεξάγεται για αλλαγή στην ποσόστωση αγελαδινού και αιγοπρόβειου γάλακτος για παρασκευή του χαλουμιού, ο κύριος Παπαδήμας είπε ότι το αγελαδινό γάλα εισήχθη στην Κύπρο τα τελευταία πενήντα χρόνια, ενώ το χαλούμι παρασκευάζεται για αιώνες με αιγοπρόβειο γάλα.
"Την εποχή που υπήρχε ανάγκη αύξησης των εξαγωγών μετά τον πόλεμο, κάναμε ένα πρότυπο το 1985 για να μην μπορεί να παράγεται στο εξωτερικό και για να ξέρουμε και εμείς τι ακριβώς παρασκευάζουμε και η φράση "με ή χρήση αγελαδινού γάλακτος" έγινε σιγά-σιγά "με ή χρήση αιγοπρόβειου γάλακτος."
Την ίδια ώρα, τόνισε ότι οι αρμόδιες κρατικές υπηρεσίες δεν θα πρέπει να συζητούν αλλαγή στην ποσόστωση του γάλακτος, αλλά να εντείνουν τους ελέγχους για παρασκευή του χαλουμιού ΠΟΠ με τα σωστά πρότυπα που έχουν καθοριστεί από την ΕΕ.
"Περάσαμε και αποδείξαμε στην Ευρώπη ότι έχουμε αρκετή παραγωγή αγελαδινού γάλακτος και το περάσαμε στο μείγμα μας σε ποσοστό 49%, δεν μπορούμε να το ξεχάσουμε ή να σβήσουμε. Αυτό δεν αλλοιώνει δραματικά τον χαρακτήρα του χαλουμιού"
Επίκεντρο της συζήτησης δεν είναι εάν θα πληγούν περισσότερο ή λιγότερο αιγοπροβατρόφοι, αγελαδοτρόφοι και τυροκόμοι από τις όποιες αλλαγές στην ποσόστωση, αλλά η γενικότερη "ζημιά" που θα προκληθεί στην κυπριακή οικονομία από τυχόν αλλαγές, χωρίς σωστή μελέτη.
"Ενώ οι εξαγγελίες ήταν όλες για αύξηση του αιγοπρόβειου γάλακτος και ενώ αφήνουμε να αιωρείται το εάν θα εφαρμόσουμε τελικά το ΠΟΠ, αφήνουμε να μπαίνουν εκπτώσεις. Να αλλάξουν και άλλα, να γίνουν άλλα και στην τελική, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται τεράστια προβλήματα."
Ο κύριος Παπαδήμας ζήτησε από τη Νομική Υπηρεσία να γνωματεύσει αναφορικά με το ενδεχόμενο αλλαγών στο χαλούμι ΠΟΠ, εάν θα πρέπει η Κύπρος να μπει ξανά στη συζήτηση με την ΕΕ και τα κράτη-μέλη και εάν θα μπορούν να υποβληθούν ενστάσεις, σε περίπτωση αλλαγών.
"Πως θα πείσουμε μερικούς μήνες μετά, ότι θα αλλάξουμε το ποσοστό τώρα; Είναι αυτοακύρωση αυτό το πράγμα."
