Με βαθιά γνώση, εμπειρία και πολυετή παρουσία στον χώρο του κρασιού, ο Αντρέας Κυπριανού, Οινοχόος και Ιδρυτής του Vino Hospitality Group, μάς ξεναγεί στον κόσμο του κρασιού.

Μιλώντας στο οικονομικό ένθετο της εκπομπής Alpha Ενημέρωση, καταθέτει την άποψή του για τις ευκαιρίες επαγγελματικής αποκατάστασης στον τομέα, τη θέση του οινοχόου στην κυπριακή αγορά, τις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες των Κυπρίων αλλά και τις τάσεις στην αγορά διανομής κρασιού.

Απαντά με ειλικρίνεια σε ερωτήσεις που αφορούν τη σχέση τιμής και ποιότητας και αναφέρει καλοκαιρινές προτάσεις που ταιριάζουν απόλυτα στο κυπριακό τραπέζι και κλίμα.

Αντρέα, είσαι ένας άνθρωπος με μεγάλη εμπειρία στον χώρο του κρασιού και μάλιστα από διάφορες οπτικές. Αξίζει να επενδύσει κάποιος σήμερα σε σπουδές ή επαγγελματική εξειδίκευση γύρω από το κρασί;
Ο τομέας του κρασιού είναι αναπόσπαστο κομμάτι στην εστίαση και την φιλοξενία γενικότερα οπόταν αντιλαμβάνεστε πως η όποια εξειδίκευση σε ένα τομέα που πασχίζει από την γενική έλλειψη εργατικού δυναμικού σε θέτει σε πλεονεκτική θέση είτε για καλύτερους όρους εργοδότησης είτε για μελλοντική ανέλιξη στην διοικητική πυραμίδα.

Υπάρχει αναγνώριση του επαγγέλματος του οινοχόου στην Κύπρο; Έχει τη θέση που του αξίζει στους χώρους εστίασης;
Καταρχάς να ξεκαθαρίσουμε πως το επάγγελμα του οινοχόου δεν είναι ένα αναγνωρισμένο ή καλύτερα κατοχυρωμένο επάγγελμα. Υπάρχουν χώροι που εργοδοτούν ανθρώπους με εξειδίκευση στο κρασί αλλά είναι λίγοι σε σύγκριση με άλλες αγορές. Σε γενικές γραμμές ο ρόλος του οινοχόου έχει αλλάξει παγκοσμίως και βλέπουμε μια στροφή σε μια πιο ολιστική προσέγγιση στην εκπαίδευση του μοντέρνου οινοχόου η οποία καλύπτει ένα ευρύ φάσμα γνώσεων σε ότι αφορά την λειτουργία ενός εστιατορίου πέραν από το κλασικό κομμάτι του σερβιρίσματος του κρασιού.

Πλέον, ένας οινοχόος μπορεί να αναλάβει ένα πιο γενικό ρόλο σε ένα εστιατόριο που μπορεί να έχει σχέση με θέματα κοστολόγησης, δημιουργίας θεματικών εκδηλώσεων, συνεργασία με τον εκάστοτε σεφ για μια καλύτερη και πιο ανταγωνιστικής εμπειρίας για τον καλεσμένο, εκπαίδευση του υπολοίπου προσωπικού και πολλά άλλα.

Οι προτιμήσεις του Κύπριου καταναλωτή

Έχει αλλάξει ο τρόπος που καταναλώνει κρασί ο Κύπριος; Είναι πλέον ποιο εξοικειωμένος;
Φυσικά και είναι πιο εξοικειωμένος στο θέμα του κρασιού εξού και βλέπουμε πως έχει πλέον καθιερωθεί η κατανάλωση κρασιού στο εστιατόριο έναντι άλλων ποτών που βλέπαμε στο παρελθόν. Η αλήθεια είναι πως είχαμε δει μια μεγάλη αλλαγή την προηγούμενη δεκαετία αλλά από τον καιρό της πανδημίας και μετά είναι σχετικά λίγο πιο στάσιμα τα πράγματα. Ο κόσμος είναι λίγο πιο διστακτικός να δοκιμάσει νέα πράγματα και μένει σε πιο γνώριμες λύσεις.

Ασχολείσαι χρόνια και με το κομμάτι της διανομής. Ποια κρασιά έχουν τη μεγαλύτερη κατανάλωση στην Κύπρο; Προτιμούν εισαγόμενο ή ντόπιο κρασί;
Εμείς σαν εταιρεία εισάγουμε κρασί στην Κύπρο από το 2006 και σίγουρα έχουμε δει μια μεγάλη στροφή προς το εγχώριο και το ελληνικό κρασί. Τα τελευταία χρόνια όμως έχουμε δει και μια μεγάλη στροφή στο Ιταλικό κρασί το οποίο κακά τα ψέματα προσφέρει κάποιες πιο οικονομικές λύσεις από τα Ελληνικά και ντόπια κρασιά. 

Κρασί για κάθε τσέπη

Σχέση τιμής – ποιότητας. Αλήθεια ή μύθος; Υπάρχει καλό κρασί για κάθε τσέπη;
Καλό κρασί σίγουρα υπάρχει για κάθε τσέπη αρκεί να ξέρει κάποιος που να ψάξει και να είναι διατεθειμένος να δοκιμάσει καινούργια πράγματα. Γενικά η ποιότητα του κρασιού σήμερα είναι σε πολύ καλύτερη κατάσταση παρά πριν 20 χρόνια περίπου όποτε ακόμη και τα φτηνά κρασιά είναι πολύ καλύτερα ποιοτικώς από ότι ήταν.

Σίγουρα με την ανάπτυξη της τεχνολογίας τα τελευταία χρόνια και η εξοικείωση του καταναλωτή με τις διάφορες πλατφόρμες ή ηλεκτρονικά καταστήματα, οι επιλογές είναι πολύ περισσότερες παρά από τα ράφια της υπεραγοράς ή της κάβας που μπορεί να ψωνίζει κάποιος.

Κλείνοντας, τι κρασί μας προτείνεις για το καλοκαίρι;
Θεωρώ πως στην Κύπρο δεν καταναλώνουμε αρκετό αφρώδες κρασί. Υπάρχουν τρομερά κρασιά αφρώδη σε πάρα πολύ καλές τιμές που ταιριάζουν απόλυτα με το κυπριακό καλοκαίρι. Ένα Ιταλικό ξηρό λευκό ή ροζέ Prosecco ή μια Ισπανική κάβα (και τα δυο κάτω από 10 ευρώ) θεωρώ πως είναι τα ιδανικά κρασιά για το καλοκαίρι. Επίσης φανταστική είναι και η τελευταία πρόταση ενός από τους κορυφαίους παραγωγούς της χώρας μας το αφρώδες κρασί του Βλασίδη.