της Όλγας Κωνσταντίνου
Ο πρώτος Κύπριος Σεφ που βραβεύθηκε με αστέρι Michelin μιλά στον Alpha για την πορεία του και για τα πολλά χρόνια πίσω από τις κουτάλες και τις κατσαρόλες. Απο την Γαλλία, όπου διαπρέπει, ο Ανδρέας Μαυρομμάτης τονίζει πως αυτή η αναγνώριση είναι πολύ σπουδαία για την κυπριακή και ελληνική κουζίνα.
"Είναι κάτι το οποίο ο κάθε σεφ ονειρεύεται να φτάσει σε αυτό το επίπεδο. Εμείς χρόνια δουλεύουμε για αυτό το πράγμα για να μπορέσεις σήμερα στο Παρίσι να καταφέρεις να κάνεις τη δική σου θέση σε αυτό το πράγμα σε αυτόν το τομέα είναι δεν είναι και εύκολο πράγμα αλλά τα καταφέραμε."
Ο διακεκριμένος Σεφ μοιράζεται μαζί μας τη δικιά του συνταγή επιτυχίας και αποκαλύπτει πως τα συστατικά της, είναι μεταξύ άλλων η προσήλωση στον στόχο, η ομαδικότητα και η πειθαρχία.
"Και μετά η τέχνη, η γαστρονομία είναι η τέχνη της καλής μαγειρικής αυτό είναι σεβασμός στα προϊόντα άριστα προϊόντα και εμείς εδώ προσπαθούμε με τη γαλλική τέχνη κτίζουμε πάνω στη δική μας παράδοση, σε ελληνικές συνταγές σε Κυπριακές Συνταγές. Παίρνω την ουσία και προσπαθώ να φτιάξω πιάτα πιο, να τα προσαρμόσω στα σημερινά δεδομένα, πιο ισορροπημένα και οπτικά και γευστικά,"
Η κατάκτηση του κορυφαίου βραβείου γαστρονομίας δεν εφησυχάζει την οικογένεια Μαυρομμάτη.
"Το αστέρι σημαίνει Περισσότερες προσπάθειες να είναι τέλειο σε όλη την γραμμή του εστιατορίου από την υποδοχή του εστιατορίου το τραπέζι το πιάτο και το ζητούμενο είναι ο πελάτης να φύγει ευχαριστημένος και να περάσει 2 όμορφες ώρες στο εστιατόριο"
Αγαπημένο φαγητό των Γάλλων από το βραβευμένο εστιατόριο του, η τρούφα με κολοκάσι.
Η φίρμα Μavrommatis είναι μια από τις πιο πετυχημένες του Παρισιού με εκλεκτούς θαμώνες ανάμεσα στους οποίους, ο Εμανουέλ Μακρόν.
Στα τραπέζια του κάθισαν ο πρώην Πρόεδρος της Γαλλίας Φρανσουά Μιτεράν, ο Φρανσουά Ολάντ, ακαδημαϊκοί, άνθρωποι των τεχνών και των γραμμάτων, ποδοσφαιριστές και ηθοποιοί από όλον τον κόσμο.
"Ο Πρωθυπουργός της Γαλλίας ο πρώην έκανε τα 40 χρόνια γενέθλια γάμου του στο Μαυρομμάτης γιατί είπε ότι έχει καλές αναμνήσεις από εδώ."
Τα θερμά του συγχαρητήρια στους αδελφούς Μαυρομμάτη έστειλε μέσω Tweeter και ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας Νίκος Αναστασιάδης.
