Θέλετε να φτιάξετε τα δικά σας κουλουράκια κανέλας; Οι pastry chef του Παλατιού της Αγγλιας είναι ενθουσιασμένοι που μοιράζονται τη βασιλική συνταγή τους μαζί σας.
Υλικά:
360 γρ Ζάχαρη άχνη
85 γρ Ασπράδι αυγού
20 γρ Χυμό λεμονιού
300 γρ Αλεσμένα αμύγδαλα
115 γρ Καραμελωμένες φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού
½. Ξύσμα λεμονιού
12 γρ Αλεσμένη κανέλα
¼ Κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο
Εκτέλεση:
1. Απλώστε την ανάμεικτη φλούδα σε υφή σαν πάστα, αφήστε την στην άκρη.
2. Χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη, το ασπράδι με το χυμό λεμονιού για να κάνουμε μαρέγκα. Βγάζετε το 1/3 και αφήνετε στην άκρη για να περάσετε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση αργότερα.
3. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μεγαλύτερο μέρος της μαρέγκας και ανακατέψτε σε μια υφή σαν ζύμη.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, το τυλίγουμε σε ρολό σε πάχος περίπου 1 εκ.
5. Αφαιρούμε χαρτί από την κορυφή και απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαρέγκας πάνω από τη ζύμη. Διατηρήστε το όσο πιο απαλό γίνεται.
6. Ξεκουράζουμε το φύλλο της ζύμης στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
7. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αρχίζουμε να την κόβουμε σε σχήματα αστεριών με μαχαίρι ή κουπάτ. Για να χρησιμοποιήσετε τον κόφτη αστεριών ή τον στρογγυλό κόφτη, απαιτείται ένα μπολ με ζεστό νερό. Βουτήξτε πρώτα τον κόφτη στο νερό και ενδιάμεσα κόψτε τα σχήματα. Αυτό βοηθά στην εύκολη απελευθέρωση του μπισκότου από τον κόφτη.
8. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160C βεντιλατέρ για 12-15 λεπτά. Το καλύτερο είναι να ψηθεί μόνο με την κάτω φωτιά για να μείνει το πάνω μέρος λευκό και να μην αποχρωματιστεί. Το μπισκότο είναι έτοιμο όταν μπορείτε να σηκώσετε απαλά τις άκρες του χαρτιού. Το κέντρο πρέπει να είναι ακόμα μαλακό και κολλώδες.
9. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά πριν το αφαιρέσετε από το δίσκο.
10. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο έως και 2 μήνες.
