Του Ευάγγελου Αγαπίου
Η κλεψύδρα αδειάζει και το χαλούμι σε λιγότερο από 48 ώρες μπαίνει σε νέα εποχή! Το υπουργείο γεωργίας ετοιμάζεται να τηρήσει πλέον πιστά τα πρότυπα των Βρυξελλών και από Πέμπτη όσοι πιστοί προσέλθετε...
Στον κατάλογο με όσους δικαιούνται να το παρασκευάζουν εντάχθηκαν συνολικά 35 τυροκομεία, ανάμεσά τους και δύο από τα μεγαλύτερα του νησιού. Όσοι δεν το έχουν κάνει δουλεύουν πυρετωδώς για να τηρήσουν πιστά το πρότυπο, ενώ όσοι πληρούσαν ήδη τις προδιαγραφές ΠΟΠ ξεκίνησαν τις πωλήσεις με την νέα σήμανση.
Παναγιώτης Ηρακλέους – Τυροκόμος
Έχουμε λάβει επιστολή από το κτηνιατρείο που λέει ότι από 1η Σεπτεμβρίου όλα τα γαλακτοκομεία θα παράγουν χαλούμι ΠΟΠ. Υπάρχουν κάποια ερωτηματικά , τώρα που θα χρειάζονται περισσότερες ποσότητες αιγοπρόβειου γάλακτος. Αν θα αυξηθούν τόσο πολύ οι τιμές αυτά είναι που μας προβληματίζουν.
Στους κανόνες μπήκαν και οι τελευταίες πινελιές που αφορούν κυρίως το σχήμα του εθνικού μας προϊόντος. Στην κατηγορία ΠΟΠ θα εντάσσονται τα διπλωμένα χαλούμια καθώς και όσα παράγονται σε σχήμα burger, μπλοκ και κύβου ενώ οι τυροκόμοι θα μπορούν να τα πωλούν τόσο σε φέτες όσο και σε τρίμα.
Αλλαγές έρχονται και στα χημικά χαρακτηριστικά του χαλουμιού αφού το ποσοστό υγρασίας μπορεί από το 46% να φτάνει μέχρι το 52%
Η υγρασία είναι ο νορός που μινίσκει στο χαλούμι αφού παρασκευαστεί. Κατακρατεί το ποσοστό υγρασίας του. Για τους τυροκόμους είναι καλό γιατί μπορούν να χρησιμοποιήσουν παραπάνω ποσοστό μέσα στο χαλούμι.
Οι νέες ποσοστώσεις ταράζουν και την τιμή του γαλακτοκομικού προϊόντος η οποία αυξήθηκε κατά ένα ευρώ περίπου τον τελευταίο μήνα. Σήμερα πωλείται κατα μέσο όρο στα €12,82 σεντ το κιλό (ΚΑΡΤΑ).
Από τη 1η του Αυγούστου αυξήθηκε η τιμή του 2 ευρώ από 10 το κάναμε 12 ευρώ το κιλό. Είναι η αύξηση του γάλακτος , είναι μεγάλη και δεν είναι ανεπαίσθητη.
Για το πρόβειο γάλα οι τιμές θα κυμαίνονται από 1 ευρώ και 35 σεντς μέχρι το 1,45 και για το αιγινό από 80 μέχρι 90 σεντς το λίτρο.
Διαλέγεις και παίρνεις
Οι υπεραγορές αποσύρουν σιγά σιγά τα “λευκά τυριά” με το όνομα χαλούμι από τα ράφια τους .
Μάριος Δρουσιώτης – Γ.Γ. Λιανικού Εμπορίου
Θα κατεβούν από τα ράφια των υπεραγορών και θα επιστραφούν στους προμηθευτές, έχουν την επιλογή από τη στιγμή που δεν είναι εγκεκριμένοι στο σύστημα ΠΟΠ, να το φέρουν πίσω στην υπεραγορά με νέα αναγραφή που μπορεί να είναι λευκό τυρί ή κυπριακό τυρί.
Αν και η 1η Σεπτεμβρίου θεωρείται μέρα ορόσημο για τις αποσύρσεις το υπουργείο γεωργίας δεν αποκλείεται να δώσει άτυπα ακόμη ένα πολύ μικρό χρονικό περιθώριο προσαρμογής
Ανδρέας Γρηγορίου - Γενικός Διευθυντής Υπουργείου Γεωργίας
Αυτά τα αποθέματα εμείς δεν θέλουμε να δημιουργήσουμε πρόβλημα ούτε στις υπεραγορές ούτε στους καταναλωτές. Το ζητούμενο είναι να ξεκινήσουν όλοι να παράγουν χαλούμι με βάση τις προδιαγραφές.
Αυτό που απομένει τώρα είναι να δούμε αν τα χαλούμια που θα φέρουν την σχετική σήμανση θα υπερισχύσουν των λευκών τυριών τα οποία επίσης θα πωλούνται στην αγορά και μάλιστα φθηνότερα.
